Pata Negra ham is een product van het Iberico varken. Deze rauwe ham wordt vooral in Zuidwest-Spanje geproduceerd en wordt gerekend tot de allerbeste rauwe hamsoorten.
Pata Negra is Spaans voor: ‘zwarte poot’. Het Iberico varken heeft een donkere vacht en zwarte poten. Vandaar de naam.
Opmerkelijk: Serrano ham is ook een Spaanse kwaliteitsham maar dan van een ander varkensras: de Cerdo Blanco, het ‘witte varken’. Serrano ham is afkomstig uit Andalusië. Deze ham wordt gedroogd in de berglucht. Vandaar de naam Serrano wat in het spaans berg of gebergte betekent.
Horecagelegenheden die Pata Negra ham op de menukaart hebben staan, gaan voor kwaliteit en exclusiviteit. Klanten die bijvoorbeeld een Pata Negra voorgerecht bestellen zijn culinaire liefhebbers en kunnen hun diner of lunch niet beter beginnen.